Buche maison au citron meringué – façon tarte au citron

Une buche maison au citron meringué, façon tarte au citron, je vous l’ai promis, la voici, la voilà…

Très facile à faire, elle devrait ravir tous vos convives, par son goût acidulé et rafraichissant.

Les différentes étapes pour confectionner votre buche maison au citron meringué :

1. Préparer en premier la crème au citron
2. Puis le biscuit
3. Puis confectionner la bûche
4. Puis la meringue
5. Puis finition.

Crème au citron pour la buche maison au citron

1 – les ingrédients

• 4 citrons de taille moyenne
• 150 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 CS de maïzena

2 – la recette

1. Laver les citrons et en zester 2
2. Mettre les zestes très fins dans une casserole
3. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole
4. Verser le sucre et la maïzena
5. Remuer et commencer à faire chauffer à feu doux
6. Battre les oeufs dans un récipient séparé
7. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes
8. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet
9. Le mélange va commencer à s’épaissir
10. Oter du feu et laisser refroidir

Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron risque de brûler

Biscuit roulé pour la buche maison au citron

1 – les ingrédients

• 3 gros oeufs ou 4 petits
• 100g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

2 – la recette

1. Préchauffer le four à 180° – TH 6
2. Mettre sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
3. Travailler les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
4. Battre les blancs en neige très ferme
5. Incorporer délicatement au mélange alternativement la farine tamisée et les blancs en neige
6. La pâte doit rester mousseuse et non liquide
7. Ne pas forcer pour incorporer la farine
8. Etaler cette pâte régulièrement sur la plaque
9. Lisser à la spatule

Cuisson four chaud Th 6 pendant 7 minutes à 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit blond et souple au toucher

Confection de la buche maison au citron meringué

1. A la sortie du four, couvrir la pâte à biscuit d’un torchon humide
2. Le retourner et ôter le papier sulfurisé
3. Rouler le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon
4. Laisser refroidir le biscuit dans son torchon humide
5. Dérouler doucement le biscuit
6. Recouvrir entièrement le biscuit de crème au citron
7. L’enrouler de nouveau en serrant, mais pas trop pour ne pas chasser la crème
8. L’emballer de film alimentaire et le réserver au frais pendant 6 heures

Quelques heures avant de servir, confectionner la meringue italienne

La meringue italienne : les ingrédients

• 3 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre
• 1/2 CC de levure chimique

La meringue italienne : la recette

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
2. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure
3. Mélanger jusqu’à ce que la neige soit ferme

Finition de la buche maison au citron meringué

1. Couper proprement les extrémités de la bûche
2. Napper la bûche de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille
3. La passer au four pour dorer cette meringue, environ 10 minutes à four doux 120°
4. Laisser à nouveau refroidir la bûche.

Autre possibilité : vous pouvez passer la bûche au chalumeau pour colorer la meringue.

J’espère que vous apprécierez cette recette légère et bien acidulée de buche maison au citron meringué, très facile à réaliser.

Pâtissez bien et Bonne dégustation !