Le fromage blanc est-ce un bon dessert à privilégier quand on fait attention à sa ligne ? Quels sont les dessert à privilégier pour bien mincir après la ménopause ? Est-ce que les laitages sont admis dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire ?
Oui, vous pouvez consommer des laitages, et c’est une bonne nouvelle. Mais pas n’importe lesquels ! Il faut bannir les laitages trop riches, trop gras, ou trop sucrés.
Par contre vous avez des produits laitiers amis de votre ligne, des alliés qui peuvent vous rassasier.
Dans la période d’amincissement, vous devrez uniquement privilégier ce type d’aliments. Et le fromage blanc est le meilleur de vos aides-minceur.
Qu’est-ce que le fromage blanc ?
Blanc, crémeux, onctueux, le fromage blanc, comme son nom l’indique, est un fromage, mais c’est le plus simple de tous les fromages. Un fromage non affiné.
Même s’il est rangé dans les produits ultra-frais de votre petite épicerie ou de votre centre commercial favori, il n’est pas un yaourt, mais bien un fromage.
Quelle est la différence entre un fromage blanc et un yaourt ?
Le fromage blanc contient des ferments lactiques, différents des yaourts, et surtout de la présure, comme tout fromage. C’est un fromage qui caille de façon irréversible. Pour lui donner une consistance plus douce et onctueuse, il peut être lissé ou battu.
Le fromage blanc est connu depuis des millénaires
C’est sans doute par hasard, que les hommes ont découvert le premier “fromage blanc”. Quand l’élevage est apparu, ils laissaient “cailler” le lait à l’air libre. En fait, il passait d’un état liquide à un état pâteux ou solide grâce à l’influence des bactéries. Ce qui donnait un fromage frais au goût acidulé à consommer très rapidement, et très apprécié aux fils des siècles.
- Les premiers éleveurs sumériens l’ont sans doute découvert
- Les Grecs brassaient le lait de brebis ou de chèvres. Et s’en servaient dans leur cuisine
- Les Romains étaient aussi de grands amateurs de fromage blanc servi avec des fruits et du vin
- Au Moyen-âge, il existait un petit fromage caillé égoutté dans des petits paniers en jonc
- Et au 18ème siècle, on avait coutume de le déguster parfumé d’eaux de senteurs et bien sucré.
La fabrication du fromage blanc
Bien sûr, la fabrication du fromage blanc a évolué depuis ces temps anciens. Finie l’époque où on oubliait le lait dans un endroit frais.
Pour des raisons de normes et de vitesse de production, le lait est maintenant pasteurisé puis écrémé. Après ajout de ferments lactiques et de présure, pour créer la coagulation, le petit lait est retiré. Le caillé ainsi obtenu est mélangé à de la crème pasteurisée.
Seul le fromage blanc fermier est réalisé à partir de lait cru.
Le fromage blanc n’étant pas affiné, vous devez le consommer rapidement.
Que contient un pot de fromage blanc ?
Sur le plan nutritionnel, le fromage blanc est une bonne source de protéines et de calcium. Il est souvent réalisé à partir du lait de vache. Mais vous pouvez aussi trouver du “fromage blanc de brebis” ou du “fromage blanc de chèvre”.
Comme il est est fabriqué à partir du lait, il contient
- une grande quantité d’eau. Aux alentours de 80 %
- surtout des bonnes protéines
- beaucoup de calcium
- un peu de glucide avec le lactose (le sucre du lait)
- un peu ou pas de lipides issus de la crème
- et un peu de vitamines du groupe B.
Le fromage blanc est plus facile à digérer que le lait. Car il a subit une transformation par ferments lactiques.
Par contre, comme il subit un temps de caillage assez court, le fromage blanc contient 2 à 3 % de lactose. Ce qui peut causer quelques problèmes aux personnes intolérantes au lactose.
Que faut-il choisir un fromage blanc au lait entier ou un fromage blanc à 0 % ?
(sources ANSES)
- Un pot de fromage blanc battu nature au lait entier soit 40 % contient pour 100 g
- 481 kj = 115 Kcal
- Eau : 81,3 g
- Lipides : 8,1 g
- Protéines : 6,8 g
- Glucides : 3,4 g
- Calcium : 113 mg
- Cholestérol : 8,6 mg
- Un pot de fromage blanc battu nature à 0 % de MG contient pour 100 g
- 193 kj = 46 Kcal
- Eau : 86,8 g
- Lipides : 0,1 g
- Protéines : 7,4 g
- Glucides : 4 g
- Calcium : 118 mg
- Cholestérol : traces
Que choisir entre les deux ? C’est une question de goût, bien sûr. Le fromage blanc au lait entier est beaucoup plus moelleux, car il contient 40 % de matières grasses. Mais vous pouvez aussi choisir le fromage blanc à 20 % de matière grasse, qui peut être un bon compromis.
Car la teneur en gras des fromages blancs est déterminée par rapport à la masse totale sèche d’un pot de 100 grammes. Comme le fromage blanc est composé à plus de 80 % d’eau, la quantité réelle de lipides n’est, en fait que de 3,5 g pour 100 g pour un fromage blanc à 20 % de matière grasse ! Il est aussi peu calorique, car il ne contient que 80 kcal pour 100 g.
Le fromage blanc à 0 % est l’aide minceur de Senior Mince
Moi, je privilégie le fromage blanc à 0 %. J’en ai vraiment fait mon allié minceur. Il m’accompagne tous les jours, et tout au long de la journée.
- Selon les marques, il peut être
- plus ou moins compact,
- plus ou moins acide,
- plus ou moins onctueux.
Je vous encourage à faire des tests et à éliminer les marques de fromages blancs qui ne flattent pas votre palais. Car le but est de se faire plaisir, bien évidemment.
J’ai fait mon choix dans 2 ou 3 marques que je privilégie. Et celui que je préfère est le fromage blanc nature battu à 0 % de MG. Pour Senior Mince, il est parfait ! Mais cela c’est une affaire de goût.
Je consomme mon allié minceur, en dessert,
- en alternant fromage blanc nature à 0 %, avec de temps à autre, un tout petit peu de miel ou de confiture pour en modifier le goût. Ou nature simplement saupoudrée de cannelle… C’est mon petit plus, d’après des études récentes, qui augmente le bon cholestérol, et c’est parfait !
- et fromage blanc nature à 20 % de MG
- et parfois des faisselles
- ou des fromages blancs fermiers de chèvres.
- Et pour me faire plaisir de temps à autres, je m’offre même des fromages blancs à 20 % à la vanille. Ou même un Yopa (beaucoup plus cher), sur un coulis de fruits. Mais, par contre, là, il ne faut pas en abuser, car ils sont vraiment trop sucrés… !
Je l’utilise aussi beaucoup lors de mes recettes de plats salés, en substitut de la crème fraiche, pour confectionner des sauces légères ou des “vinaigrettes” pour accompagner des crudités.
Et j’adore surtout le présenter à mes convives, au moment du dessert, agrémenté de fruits aux saveurs délicates. C’est généralement bluffant. Comme je l’ai fait dernièrement dans une verrine de pommes au caramel salé.
Vous voyez, ce n’est pas compliqué de bien mincir après 50 ans, et surtout de rester mince !
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